En janvier, c’est l’heure de la galette ! Connaissez-vous la galette comtoise ? Originaire de Besançon, elle se distingue de la frangipane par son parfum de fleur d’oranger et sa simplicité. Faites bouillir 250 g d’eau avec 60 g de beurre, 14 morceaux de sucre et une pincée de sel. Ajoutez d’un coup 125 g de farine et mélangez jusqu’à obtenir une boule. Incorporez les œufs un à un, puis 3 c. à s. d’eau de fleur d’oranger et 2 c. à s. de crème fraîche. Versez dans un moule à tarte et enfournez 35 min à 180°C. Glissez-y une fève… et régalez-vous !