Passionné de cuisine, j’ai fait des études pour satisfaire mes ambitions, d’abord en passant par un CAP-BEP Cuisine, puis un CAP de serveur, puis ensuite un Bac pro de serveur, puis une mention complémentaire traiteur.

Pendant mes études, j’ai parfait mon savoir-faire par des extras en cuisine et en salle, chez des restaurateurs à Combeaufontaine (chez mon mentor monsieur Gaulthier) et en salle aux vendanges de bourgogne à Vesoul. Dans ma deuxième année de Bac pro, mon professeur de cuisine, m’a demandé si je voulais faire une colonie de vacances, ce sera mon premier contrat pour la CCAS en juillet 1997 à Écrille pour un mois, qui fut intensif en savoir. Le mois suivant j’ai travaillé en tant que cuisinier pour un autre organisme.

L’année suivante comme l’ambiance à la CCAS m’avait bien plus, on m’a proposé une colonie de vacances à Cuzieu à côté de Saint-Étienne pour les deux mois, l’année de la coupe du monde 98, une ambiance, dont les souvenirs resteront à jamais gravés dans ma mémoire.

Par la suite, je faisais encore partie des appelés pour l’armée, où je suis rentré en décembre 1998, j’y ai effectué mes classes et ensuite passé par les cuisines des troupes et après au mess des officiers à Besançon. On m’y a proposé un poste, que j’ai refusé, pour des raisons personnelles. En sortant de l’armée, j’ai envoyé une centaine de CV, et la CCAS m’a contacté pour une semaine à Willer-sur-Thur, (ce qui a failli ne jamais fonctionner car j’avais un homonyme…).

Et après les contrats se sont succédés entre Munster, Willer-sur-Thur et Boersch, et William Perrin, Assistant Restauration à l’époque, est venu me recruter pour un remplacement d’un an sur Kaysersberg, où je ne suis jamais reparti et où j’ai pu évoluer.